① ミートボールとインゲン豆の煮もの 
② ザーサイ炒め 
素材から塩抜きして、自分で味付けしました。
桃屋の味付けザーサイには敵わないけど、まあ家族の受けはｇｏｏｄかな。
まあこうやって、家庭教師（実質指導）をしていない時間は、主夫をしております。
いまは料理が楽しくて、ついつい作りすぎてしまい、妻から揶揄されています。（笑）
でも料理って楽しいですよ、自分のイメージした見た目と味が
一致した時は、本当に達成感があります。
まさに家庭科の料理ではなく、家庭料理です。
家族が喜んで食べてくれれば、私は大満足・・・。
料理は、手順とタイミングです。
調理する時は、事前に調味料を用意したり、合わせたりしておき、
即座に使える状況を準備しておくことが大事です。
その場の勘で作ると、何かミスをします。
大事な調味料を入れ忘れたりとか、工程を１個抜かしたりとか。
慎重で丁寧な準備 ＝ おいしい料理、となるのです。
あと大事なのは、スピードでして、味付けなど工程（特に中華系の炒め物）で、
スピーディに処理をすること。
過去にザーサイ炒めは4～5回作っていますが、なかなか味が安定しません。
塩辛かったり、味付けが足りなかったりとか。
ザーサイは塩漬け状態で売られているので、まずは塩抜きの加減が非常に難しい。
買った商品によって塩の含有率が異なっていたりするからです。
塩抜き時間や、塩抜き水の塩分濃度（大体1～3％くらい）、
滲出時間・水替えの回数など、多くの要素が絡んできますので、その基準値を
把握するのが、本当に難しいです。
化学の科目では高校時代何度も全国模試トップ（満点ってこと）を取りましたが、
調理の実践の場では、まだまだ初心者です。
塩分濃度と滲出時間、温度、水替え回数などを微分方程式にして解いて、基準値を
求めたいのですが、実際それを定式化するのは、至難の業です。
最終判断は、理論値ではなく、「味見」するのが一番であると知りました。
まさに実験物理学の世界ですね。一応トラちゃんは、大学で物理を専攻し、
学年トップで卒業しました。専門科目は数学・物理はオールAでした。
（外国語や社会は壊滅状態でしたけどね）
でもザーサイの塩抜きすら上手くできないとはね・・・
いま料理の世界の奥深さに敬服すると共に、上達したいと、もがいています。
こんな私をぜひ応援してください。
コメント待ってまーす。
いやぁ～食品メーカーは凄いな！！！
